タグ:パン(ハード系) ( 39 ) タグの人気記事

帰ってきたクララ。

初めてクッペがうまく焼けた時、そのエッジを見て涙が出るほど嬉しかった。
・・・・・・が、2回ほど成功したのち、奇跡的に立ち上がった 「クララのエッジ」もどこへやら。
スランプは非常に長かったil||li(つิ益^ิ`。)。
果たしてこれはスランプを脱したと言って良いのかどうか・・・・・まだ半信半疑ではあるが。
本日は、カレークッペを焼きました。
c0159248_19415911.jpg


ピーター!
[PR]
by maneki-basics | 2008-03-22 20:06

ぺリエのクッペ。

やったぁ!気泡だーーーー!!
c0159248_3112739.jpg


More!
[PR]
by maneki-basics | 2008-03-21 15:15

雑穀クッペとチーズケーキ・バー。

雑穀入りのクッペを焼く。

c0159248_15154028.jpg


糖質オフ活動家としては、口にした粉の量は明確にしたい。
一本バゲットを焼くと、自分がどれだけ食べたのかまるっきりワカラナイので(;☉ฺд☉ฺ)、
普段は「250gの粉を6分割で。」が定番になっている。
こうして見ると大きいが、実寸は手のひらに乗るサイズ。

実はね、
[PR]
by maneki-basics | 2008-01-27 20:26

胚芽パン。そしてカレー・ベーコン・チーズ・クレソンのパン。

フラワー成形って難しい。
生地を長~く長ぁ~く伸ばしてから編んでゆくのだが、失敗も多い。
意味不明な物体ができたら、諦めて人面パンにしましょう。

c0159248_120219.jpg


愛くるしい。

「クシャおじさん」ですか?
[PR]
by maneki-basics | 2008-01-22 12:10

グリストミルバゲット。

ご心配いただきありがとうございました。
喘息は、軽い症状なのでもう大丈夫でございますよ。
吸入する薬がよく効いて、格段に咳が軽いです。
いつもより少し多めに眠って、ほぼ復活~♪
悪夢にうなされながら仕込んだバゲットも、午後にはこうして焼き上がりました
(人´∀`).☆.。.:・°

c0159248_1485856.jpg


ホシノ☆ジャパン、始動!!
[PR]
by maneki-basics | 2008-01-19 14:38

戦場のメリー・クリスマス?

クリスマスの高揚感とは無縁の、孤独で暗~い粉との格闘、今年もやり遂げました("`д´)ゞ!!わたくし、粉だらけでございます!!
深夜、というより明け方に全てのビスキュイスポンジを焼き終え、そのまんまおかしな目つきでパンの仕込みに突入~♪
一年で一番忙しいこの日に、去年までは考えもしなかった「パンも焼きましょうよ。」という悪魔のプログラムが追加。時間配分など、深く考えるとうろたえるので、考えなしでひたすら動く!
今日はミルクハース(カレー)、そして、プチクッペ、ミニバゲットなど
パンを焼き、ケーキを仕上げ、クリスマス・ディナーの準備に追われ、ふと気づいたら、キッチンからリビングに至るまで手荒なドロボーがひっくり返したかのような惨状。
コレ、一体どうしたら・・・。
・・・・・・裏事情はさておき、クリスマス2007!!

いってみよっ✿ฺ →ܫ←✿ฺ !!
[PR]
by maneki-basics | 2007-12-24 21:03

エッジが立ったわ!!by.ハイジ。

思わず甲高い声で叫んだクッペの焼き上がり。

c0159248_209129.jpg


粉・・・ウー・ヴリエ
クイックヨーグルト酵母
水分量・・・おそらく65%ぐらい。引き続き少なめの加水で。意外に慎重派。

スチームオーブン導入からまだ日が浅いが、その働きっぷりには頭が下がる。
だって、クララが、いや、エッジが立つんだもの。

おじいさん!!
[PR]
by maneki-basics | 2007-12-21 20:23

捏ねないリュスティック。

本日焼いたのは、切りっぱなし成形のハードパンリュスティック

発酵種は15時間かけて熟成させておいたものだが、本生地はボウルの中で木べらで混ぜ合わせ、あとはパンチでつないでいく工程。
パンチも、台に出して軽く気泡を潰し折りたたんでいく通常の方法ではなく、ボウルの中で木べらを使い、底から数回持ち上げるだけ。

いわゆる、捏ねないパンである。

焼き上がりはコチラ♪
[PR]
by maneki-basics | 2007-12-14 12:47

レトロバゲット(ミニ)。祝♪初ビストロオーブン!!

先日届いたばかりのナショナル「ビストロ」オーブンで、レトロバゲットを焼きました~♪

いくら性能の良いオーブンに替えたところで、しっかりした生地が仕込めなければうまく焼けるはずもない。
細心の注意を払って作業したおかげで、昨日は興奮気味で眠れませんでした(=。=)。

そして、朝。
一次発酵を終えた生地を分割→ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成。

半年ほど前から電器屋さんに足繁く通い、商談用のテーブルに居座って小一時間ビストロの取扱説明書を読む、という奇妙な行動を繰り返したのが功を奏して、以前から持っていた物かのようにスイスイスラスラとボタン操作ができてしまう。

焼き上がり、クラストがピチピチと音を立てながら出てきたレトロバゲットは・・・・

さぁ、いってみよう!
[PR]
by maneki-basics | 2007-12-12 22:55