戦場のメリー・クリスマス?

クリスマスの高揚感とは無縁の、孤独で暗~い粉との格闘、今年もやり遂げました("`д´)ゞ!!わたくし、粉だらけでございます!!
深夜、というより明け方に全てのビスキュイスポンジを焼き終え、そのまんまおかしな目つきでパンの仕込みに突入~♪
一年で一番忙しいこの日に、去年までは考えもしなかった「パンも焼きましょうよ。」という悪魔のプログラムが追加。時間配分など、深く考えるとうろたえるので、考えなしでひたすら動く!
今日はミルクハース(カレー)、そして、プチクッペ、ミニバゲットなど
パンを焼き、ケーキを仕上げ、クリスマス・ディナーの準備に追われ、ふと気づいたら、キッチンからリビングに至るまで手荒なドロボーがひっくり返したかのような惨状。
コレ、一体どうしたら・・・。
・・・・・・裏事情はさておき、クリスマス2007!!

いってみよっ✿ฺ →ܫ←✿ฺ !!
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# by maneki-basics | 2007-12-24 21:03

エッジが立ったわ!!by.ハイジ。

思わず甲高い声で叫んだクッペの焼き上がり。

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粉・・・ウー・ヴリエ
クイックヨーグルト酵母
水分量・・・おそらく65%ぐらい。引き続き少なめの加水で。意外に慎重派。

スチームオーブン導入からまだ日が浅いが、その働きっぷりには頭が下がる。
だって、クララが、いや、エッジが立つんだもの。

おじいさん!!
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# by maneki-basics | 2007-12-21 20:23

コロッケパンと東京サンタ。

息子・啓輔(8歳)は、度を超した少食だ。
未だにファミリーレストランのお子様ランチが完食できないし、夕食でも白いご飯は大さじ3杯ほどしか食べない。
そんな啓輔が最近なぜか、朝ごはんに興味を持つようになった。
夜寝る前には必ず「明日の朝ごはんは何にする?」と確認するのだ。
今まで食事のメニューを訊かれたことなどほとんどなかったので、その言葉だけで飛び上がるほど嬉しい。
朝ごはんを楽しみに起きてくる啓輔のためにコロッケパンを仕込んでみた。

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# by maneki-basics | 2007-12-20 16:20

抹茶のシュトーレン。

2週間寝かせておいたシュトーレンをカット。

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味がよく馴染み、まさに食べ頃。
ドライフルーツは、レーズン、イチジク、ストロベリー、キウイ。
アプリコットは酸味が強すぎるので省く。
そして、鹿の子大納言豆を少々入れてみた。

数年前から研究中のシュトーレンだが、まだまだ思うような味、食感にはならず・・・。

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# by maneki-basics | 2007-12-18 14:27

プティ・フラワー・マドレーヌ。そしていつものカレー味。

ノルディックウェアの焼き型でフラワー・マドレーヌを。

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定番マドレーヌもこの型で焼くと、可愛くて楽しい。

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# by maneki-basics | 2007-12-16 12:08

捏ねないリュスティック。

本日焼いたのは、切りっぱなし成形のハードパンリュスティック

発酵種は15時間かけて熟成させておいたものだが、本生地はボウルの中で木べらで混ぜ合わせ、あとはパンチでつないでいく工程。
パンチも、台に出して軽く気泡を潰し折りたたんでいく通常の方法ではなく、ボウルの中で木べらを使い、底から数回持ち上げるだけ。

いわゆる、捏ねないパンである。

焼き上がりはコチラ♪
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# by maneki-basics | 2007-12-14 12:47

レトロバゲット(ミニ)。祝♪初ビストロオーブン!!

先日届いたばかりのナショナル「ビストロ」オーブンで、レトロバゲットを焼きました~♪

いくら性能の良いオーブンに替えたところで、しっかりした生地が仕込めなければうまく焼けるはずもない。
細心の注意を払って作業したおかげで、昨日は興奮気味で眠れませんでした(=。=)。

そして、朝。
一次発酵を終えた生地を分割→ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成。

半年ほど前から電器屋さんに足繁く通い、商談用のテーブルに居座って小一時間ビストロの取扱説明書を読む、という奇妙な行動を繰り返したのが功を奏して、以前から持っていた物かのようにスイスイスラスラとボタン操作ができてしまう。

焼き上がり、クラストがピチピチと音を立てながら出てきたレトロバゲットは・・・・

さぁ、いってみよう!
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# by maneki-basics | 2007-12-12 22:55

ブログを始めました。

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岡山県で、10歳年上の旦那さんと8歳の息子と暮らしているまねきみほ です。

実家はこいのぼり屋さん。
日本の伝統美に囲まれて育ちました。

食はエンタテイメント。
心躍るパンやお菓子を焼きたいと思っています。

目指すは、こいのぼりの色彩美!!

よろしくお願いします♪


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# by maneki-basics | 2007-12-11 10:26 | ごあいさつ